آشپزخانه شماره یک

دلمه یک غذای مرسوم در خاورمیانه است که بسیار خوشمزه است و انواع گوناگونی دارد. دلمه به زبان ترکی به معنی پر کرده می باشد. دلمه فلفل دلمه ای بسیار خوش طعم است و علاقه مندان زیادی دارد این غذای خوشمزه در یونسکو جزو میراث ناملموس جمهوری آذربایجان ثبت شده است. در بخش آشپزی امروز قصد داریم تا طرز تهیه دلمه فلفل دلمه ای را به شما آموزش دهیم.

 

مواد لازم برای دلمه فلفل دلمه

• گوشت چرخ کرده500 گرم
• سبزی دلمه500 گرم
• برنج200 گرم
• فلفل دلمه ای8 عدد
• پیاز داغ4 قاشق غذا خوری
• رب گوجه فرنگی2 قاشق غذا خوری
• نمک، فلفل، زرد چوبهبه میزان لازم
• مرزه و ترخون خشکبه میزان لازم
• روغنبه میزان لازم

دستور پخت دلمه فلفل دلمه ای خوشمزه با گوشت چرخ کرده

1. طرز تهیه دلمه فلفل دلمه ای خوشمزه و مجلسی

مرحله اول آماده سازی برنج: برای این کار، ابتدا برنج را بشویید و به همراه 2 لیوان آب داخل قابلمه ای ریخته و زمانی که آب به جوش آمد برنج را آبکشی کنید.

 

2. دوم: آماده سازی مواد گوشتی

پیاز را پوست کنده و به شکل نگینی برش دهید و داخل تابه مناسبی ریخته و با روغن تفت دهید تا طلایی شود.

 

3. مرحله سوم: افزودن گوشت

گوشت چرخ کرده را به همراه نمک، فلفل و زرد چوبه به پیاز می افزاییم و تا زمانی که عطر خوشی از مواد بلند شود و گوشت تقریبا پخته شود، تفت می دهیم.

 

4. مرحله چهارم: افزودن برنج و سبزی

در این مرحله سبزی دلمه و برنج آماده را به گوشت افزوده و خوب تفت می دهیم و بعد از روی حرارت برمی داریم.

 

5. مرحله پنجم: تهیه فلفل دلمه ای

فلفل دلمه ای از قسمت بالایی برش افقی زده و سر فلفل را جدا می کنیم و داخل فلفل ها را از مواد گوشتی پر می کنیم و در نهایت درب فلفل ها را با یک خلال دندان محکم می کنیم.

 

6. مرحله ششم: پخت فلفل دلمه

داخل قابلمه بزرگتری، روغن ریخته و رب را داخل قابلمه خوب تفت می دهیم نمک، فلفل، زرد چوبه، مرزه و ترخون اضافه می کنیم. حالا 2 لیوان آب افزوده و فلفل ها را داخل قابلمه می چینیم و اجازه می دهیم تا دلمه ها کاملا پخته شوند.

 

7. مرحله آخر: سرو دلمه ها

دلمه های پخته شده را با احتیاط از قابلمه خارج کرده و سس باقیمانده ته قابلمه را روی دلمه ها ریخته و در کنار نان تازه و سبزی خوردن نوش جان کنید.

 

راز خوشمزگی دلمه فلفل دلمه ای:

برای تهیه دلمه فلفل دلمه ای خوشمزه باید در نظر بگیریم که از فلفل هایی که سه برجستگی در انتهای آنها وجود دارد استفاده کنید، زیرا در طول پخت تلخ نمی شوند و در این صورت یک دلمه فلفل خوشمزه خواهید داشت.

 

منبع: سلام دنیا

 

چیز کیک موزی یکی از دسر های خوشمزه و محبوب در سراسر دنیا می باشند جالب است بدانید در یونان قدیم از چیز کیک به عنوان منبع انرژی استفاده می شده و شواهدی وجود دارد که در 776 سال قبل از میلاد ورزشکاران برای نیرو گرفتن از چیز کیک استفاده می کردند، تهیه چیز کیک در منزل بسیار آسان است و به دو روش با فر و یخچالی تهیه می شود. در آموزش امروز از روش دوم یعنی چیز کیک موزی یخچالی را به شما آموزش می دهیم تا اگر در منزل فر در دسترس نداشتید نگران نباشید زیرا امروز ما در چیز کیک یخچالی بسیار راحت را به شما یاد می دهیم با ما همراه باشید با آموزش طرز تهیه چیز کیک موزی یخچالی مجلسی و خوشمزه با بیسکویت.

مواد لازم برای تهیه چیز کیک موزی یخچالی

• بیسکوییت 110 گرم
• خامه صبحانه 200 گرم
• پودر قند 100 گرم
• ژله موزی 1 بسته
• ژلاتین 1 ق غذا خوری
• کره 40 گرم
• پنیر ماسکارپونه یا پنیر خامه ای 400 گرم
• موز 2 عدد
• وانیل یک پنس
• آب 40 میلی لیتر

طرز تهیه چیز کیک موزی با پایه بیسکویت

مرحله اول : تهیه کراست

ابتدا بیسکویت ها را با کمک آسیاب پودر کنید سپس کره را ذوب کرده و با بیسکویت ها حسابی مخلوط کنید. کف قالب کمربندی به قطر 18 سانت را کیسه فریرز بگذارید و کمر قالب را ببندید سپس مخلوط بیسکوییت را ته قالب ریخته و به کمک گوشت کوب یا لیوان خوب فشرده کنید تا منسجم شود سپس آن را بمدت نیم ساعت در یخچال قرار می دهیم تا خودش را بگیرد.

مرحله دوم : تهیه پنیر چیز کیک

آب را داخل کاسه ای ریخته و ژلاتین را روی آن می پاشیم تا حالت اسفنجی پیدا کنند سپس روی حرارت بخار آب قرار داده تا بن ماری شود و ژلاتین حل شود.

موز را به همراه کمی آبلیمو پوره کنید ( آبلیمو باعث می شود موز سیاه نشود).

در کاسه ای پنیر خامه ای و شکر و خامه صبحانه را مخلوط و بمدت 2 دقیقه با همزن خوب بزنید سپس مخلوط ژلاتین و پوره موز را بهش اضافه کنید، قالب کمربندی را از یخچال خارج و لایه پنیری را روی آن بریزید و بمدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرید.

مرحله سوم : ژله رویه چیز کیک

ژله موز را با 1.5 لیوان آبجوش مخلوط می کنید و بمدت 30 ثانیه در مایکرویو و یا به حالت بن ماری ذوب کنید سپس بعد از اینکه کمی از حرارت افتاد 1/2 ژله را روی لایه پنیری ریخته و در یخچال می گذاریم تا نیم بند شود و بعد از اینکه مانند سفیده تخم مرغ نیم بند شد موز های حلقه شده را روی آن می چینیم و باقی مانده ژله را ریخته و در یخچال قرار می دهیم تا چیز کیک ببندد. نوش جان

نکات کلیدی برای تهیه چیز کیک موزی یخچالی

1. می توانید مواد را دو برابر کنید و در قالب بزرگتر تهیه کنید.
2. اگر قالب کمربندی نداشتید داخل ظرف مورد نظرتون دو کیسه فریزر یا سلفون بکشیده به طوری که کیسه فریزر را از ظرف بیرون بیارید تا مانند دسته برای در آوردن چیز کیک به شما کمک کند.
3. نیم ساعت مانده به سرو، چیز کیک را از یخچال خارج کنید تا کراست نرم شود و تمیز برش بخورد.

منبع : پارسی دی

ژله یکی از دسر های سبک و بسیار مغذی است که از ژلاتین حیوانی تهیه شده و خواص بی نظیری دارد. و در مقایسه با دیگر دسر ها گزینه بسیار بهتری است. یکی از ژله های زیبا را که می توانید برای پذیرایی هایتان تهیه کنید، ژله ویترینی است، این ژله به راحتی و با رعایت نکاتی به راحتی تهیه شده و زینت بخش سفره های پذیرایی شما می شود. در بخش آشپزی امروز قصد داریم تا طرز تهیه ژله ویترینی را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای ژله ویترینی

• ژله آلوئه ورا 3 بسته
• آب جوش 2 لیوان
• آب سرد 1 لیوان
• شیر 1/2 لیوان
• انواع میوه برش خورده بنا به سلیقه و فصل به میزان لازم

 

 

دستور پخت ژله ویترینی با میوه

1.طرز تهیه ژله ویترینی با شیر
مرحله اول آماده سازی ژله؛ ابتدا ژله ها را داخل کاسه ای ریخته و بعد 1/5 لیوان آب جوش به آن بیفزایید. حالا به قدری ژله را مخلوط کنید تا تمام ذرات ژله در آب حل شوند.

2. مرحله دوم: قرار دادن ژله ویترینی در یخچال
حالا 1/3 از ژله آماده شده را ته قالب ریخته و در یخچال می گذاریم تا نیم بند شود.

3. مرحله سوم: افزودن میوه
حالا که ژله نیم بند شد از یخچال خارج کرده و توت فرنگی یا هر میوه در دسترسی را داخل ظرف گذاشته و کمی در ژله فرو می بریم تا خوب فیکس شود. سپس قالب را در یخچال می گذاریم تا کاملا سفت شود.

4. مرحله چهارم: افزودن باقی مانده ژله
قالب را یخچال بیرون آورده و باقی ژله را روی میوه ها ریخته و دوباره به یخچال منتقل می کنیم.

5. مرحله پنجم: افزودن لایه نهایی
حالا یک بسته باقی مانده ژله را در نصف لیوان آب جوش حل می کنیم و بعد شیر را به آن افزوده و این ژله سفید رنگ را روی ژله بی رنگ ریخته و اجازه می دهیم تا این لایه هم به خوبی ببندد.

6. مرحله آخر: سرو ژله ویترینی
بعد از اینکه ژله مرحله آخر هم خوب سفت شده قالب را برای چند لحظه روی بخار آب گرفته و بعد داخل ظرف مورد نظر بر می گردانیم و نوش جان.

منبع: سلام دنیا

گراتن بادمجان غذایی زیبا و خوشمزه و پر طرفدار است که اصالتی فرانسوی دارد و در ظرف پیرکس در فر پخته و با همان ظرف سرو می شود، برای تهیه این غذا از بادمجان های شیرین و سبزیجات دیگر هم استفاده شده که غذایی مناسب برای پیش غذا در مهمانی ها می باشد. در بخش آشپزی امروز قصد داریم تا طرز تهیه گراتن بادمجان را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای گراتن بادمجان

• گوشت چرخ شده    300 گرم
• پنیر پیتزا    200 گرم
• بادمجان    3 عدد
• پیاز نگینی    1 عدد
• قارچ    6 عدد
• سیر    2 حبه
• رب گوجه فرنگی    2 قاشق غذا خوری
• نمک، فلفل، زرد چوبه آویشن    به میزان لازم
• مواد لازم برای تهیه سس سفید    -
• آرد    2 قاشق غذا خوری
• شیر    2 لیوان
• کره    20 گرم
• نمک، فلفل    به میزان لازم

دستور پخت گراتن بادمجان

1. طرز تهیه گراتن بادمجان و گوشت چرخ کرده

مرحله اول آماده سازی بادمجان است برای این کار، ابتدا بادمجان ها را پوست کنده و به شکل حلقه ای برش می دهیم و داخل تابه ای روغن ریخته و دو سمت بادمجان ها را خوب سرخ می کنیم.

2. مرحله دوم: آماده سازی سس گوشتی

داخل تابه مناسبی روغن ریخته و پیاز را کاملا تفت می دهیم تا طلایی شود؛ سپس قارچ، سیر و گوشت چرخ کرده را افزوده و تفت می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند حالا نمک، فلفل، زردچوبه و آویشن را به همراه رب به گوشت افزوده خوب تفت می دهیم و بعد از روی حرارت برمی داریم.

 

3. مرحله سوم: طرز تهیه سس سفید

داخل شیر جوش، کره و آرد را تفت می دهیم تا خامی آرد گرفته شود. حالا به تدریج شیر را می افزاییم و خوب مخلوط می کنیم تا آرد گلوله نشود. در نهایت که به غلظت رسید نمک و فلفل افزوده و از روی حرارت بر می داریم.

 

4. مرحله چهارم: تهیه گراتن بادمجان

 داخل ظرف مناسبی یک لایه بادمجان سرخ شده را می چینیم و بعد یک لایه سس گوشتی ریخته و بعد یک لایه سس سفید می ریزیم این کار را ادامه می دهیم تا مواد به اتمام برسد و در نهایت روی گراتن را با لایه ای ضخیم پنیر پیتزا می پوشانیم.

 

5.مرحله آخر: پخت گراتن بادمجان در فر

 گراتن را داخل فر گرم شده با 180 درجه سانتی گراد به مدت 1 ساعت می پزیم و در نهایت پخت شعله رویی فر را روشن کرده تا پنیر پیتزا به خوبی برشته شود و نوش جان.

 

روش تلخی گرفت بادمجان

 بادمجان ها را پوست کنده و داخل ظرف بزرگ آب و نمک به مدت 30 دقیقه بگذارید، بماند. بعد از گذشت این زمان بادمجان ها را شسته و کمی فشار دهید تا آب و نمک مانده در بادمجان خارج شود. حالا می توانید از بادمجان های خوشمزه استفاده کنید.

منبع: سلام دنیا

دیزی یکی از نمادهای دلچسب ما ایرانی ها می باشد که در ظروف سفالی و مسی بسیار طبخ می شود و بسیار خوشمزه است. برای داشتن یک دیزی خوشمزه باید زمان پخت را طولانی تر کرد و هر چه حرارت ملایم تر باشد دیزی خوشمزه تری خواهیم داشت. دیزی بسیار مقوی و پرخاصیت می باشد مخصوصا افرادی که کم خونی دارند همچنین برای لاغری نیز مفید است. در زمان قاجار گوجه وارد ایران شد و از هم زمان گوجه در دیزی استفاده شد، سعی کنید حبوبات دیزی را از قبل بمدت 24 ساعت خیس کرده و چندین بار آبش را عوض کرده تا نفخ آن از بین برود. با ما همراه باشید با آموزش طرز تهیه دیزی خانگی سنتی ساده و خوشمزه.

مواد لازم برای تهیه و پخت دیزی ساده و خوشمزه

گوشت با استخوان و چربی	نیم کیلو
نخود	1 پیمانه
لوبیا چیتی	1 پیمانه
پیاز	2 عدد
سیر	3 حبه
گوجه فرنگی	3 عدد
رب	2 ق غذا خوری
سیب زمینی	2 عدد
لیمو عمانی	2 عدد
نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه آبگوشت	به مقدار لازم

طرز تهیه و پخت دیزی خانگی سنتی

مرحله اول ( تفت دادن گوشت )

ابتدا داخل قابلمه کمی روغن ریخته سپس گوشت را اضافه کرده و مقداری تفت می دهیم تا تغییر رنگ دهد سپس از قابلمه خارج کرده و پیاز را خلالی خرده کرده و اجازه دهید سبک شود. مقداری زردچوبه به همراه ادویه آبگوشت اضافه می کنیم و سپس سیر رنده شده را می ریزیم تا عطرش خارج شود، حبوبات را هم جداگانه پخته و کنار بگذارید.

مرحله دوم ( پخت دیزی )

گوجه فرنگی را با رنده یا گوشت کوب برقی له کنید و پیاز و سیر اضافه کنید تفت بدهید تا آبش کشیده شود سپس 2 ق غذا خوری رب اضافه کرده و تفت می دهیم تا خوش رنگ شود، گوشت را به قابلمه برگردانید و آب جوش اضافه کنید و زمان بدهید تا گوشت خوب بپزد وقتی گوشت تقریبا نیم پز شد نخود و لوبیا را اضافه می کنیم و با حرارت ملایم زمان می دهیم تا دیزی خوب جا بیفتد.

مرحله سوم ( اضافه کردن سیب زمینی و لیموعمانی )

سیب زمینی ها را خوب شسته داخل قابلمه ریخته تا خوب پخته شود، لیمو عمانی را از قبل با چاقو سوراخ کرده داخل آب ولرم بگذارید تا تلخی آن از بین برود سپس به دیزی اضافه کنید.

مرحله آخر

چربی گوشت را بیرون بیاورید خوب با گوشت کوب له کنید و دوباره آن را به دیزی اضافه کنید در آخر نمک و فلفل دیزی را اندازه کنید، وقتی دیزی کاملا پخته شد آب آن را جداگانه در کاسه ای بکشید و تلیت کنید، بعد استخوان ها و قلم گوسفند را جدا کنید و گوشت آن را به همراه حبوبات و سیب زمینی بکوبید، دیزی کوبیده شده را با پیاز، سبزیجات و ترشی سرو کنید.

نکات و فوت و فن های دیزی سنتی خوشمزه

• اگر دیزی چرب دوست ندارید دنبه و یا چربی گوشت را حذف کنید.
• هرگز نمک را از اول اضافه نکنید.
• در 30 دقیقه آخر پخت چند عدد گوجه فرنگی نیز می توان اضافه کرد.
• آبلیمو را می توان جایگزین لیمو عمانی کرد.
• دیزی را می توان در فر نیز پخت بدین صورت که در ظرف سفالی ریخته و در دمای 200 درجه سانتی گراد بمدت 2-3 ساعت خوب بگذارید پخته شود.
• در آخر می توان مقداری مرزه خشک برای عطر و طعم بهتر نیز اضافه کرد.
• ادویه آبگوشت را از عطاری ها می توان تهیه کرد.

منبع : آشمزی