آشپزخانه شماره یک

خورش هویج با گوشت گوسفندی یکی از غذا های سنتی شهر تبریز می باشد که بسیار خوشمزه است، برای اینکه اصالت این خورشت حفظ شود هویج ها را رنده نکنید آن ها را خلالی ریز کنید، بجای گوشت گوسفندی می توان از مرغ نیز استفاده کرد، چاشنی خورشت هویج آبغوره یا آبلیمو می باشد و همچنین این خورشت بر خلاف تصور خیلی ها اصلا شیرین نیست. با ما همراه باشید با آموزش طرز تهیه خورش هویج تبریزی خوشمزه با آلو و گوشت خورشتی.

مواد لازم برای تهیه خورش هویج با گوشت خورشتی

 

گوشت خورشتی	400 گرم
هویج	500 گرم
پیاز	1 عدد
رب	2 ق غذا خوری
آبلیمو یا آبغوره	به مقدار لازم
آلو خورشتی	100 گرم
نمک و فلفل و زردچوبه و دارچین	به مقدار لازم

 

طرز تهیه خورش هویج تبریزی با آلو و گوشت 

مرحله اول ( پخت گوشت )

ابتدا پیاز شسته و نگینی خرد کرده سپس یک قابلمه مناسب انتخاب کرده و روی حرارت بگذارید، مقداری روغن ریخته تا داغ شود سپس پیاز نگینی را اضافه کرده و تقت می دهیم کمی که سبک شد زردچوبه را اضافه می کنیم وقتی پیاز و زردچوبه باهم یکدست شد گوشت را که به اندازه دلخواه برش زدید به پیاز اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا گوشت تغییر رنگ دهد سپس چند لیوان آب جوش اضافه کرده و درب قابلمه را می گذاریم تا گوشت خوب بپزد.

مرحله دوم ( آماده سازی هویج )

هویج ها را شسته و پوست بگیرید سپس آن ها را خلالی ریز و یکدست کرده، داخل تابه ای مقداری روغن ریخته تا داغ شود سپس خلال های هویج را اضافه کرده و تفت می دهیم، هرچقدر بیشتر سرخ شود در پایان خورشت زیبا تری خواهیم داشت.

مرحله آخر

داخل تابه ای کوچک مقداری روغن ریخته و رب را خوب تفت می دهیم تا خوش رنگ شود و به قابلمه گوشتمون اضافه می کنیم، سپس در ادامه آلو خورشتی ها را شسته و پس از اینکه گوشت کاملا پخت هویج و آلو را اضافه می کنیم و مقداری نمک و فلفل و دارچین زعفران می زنیم و اجازه می دهیم تا خورشت با حرارت ملایم جا بیفتاد سپس در نیم ساعت پایانی آبلیمو یا آبغوره را بنا به ذائقه خود اضافه کرده و در پایان اجازه دهید تا آب خورشت کم شود و روغن بیندازد، این خورشت هویج با گوشت گوسفندی را همراه با برنج میل نمایید.

 

نکات و فوت و فن های خورش هویج تبریزی خوشمزه

• برای تهیه این خورش می توان وقتی گوشت پخته شد و آبش کم شد در ظرف سرو کشیده و هویج های خلالی را اضافه کرده و چند عدد گوجه فرنگی را سرخ کنید و روی خورش بگذارید.
• بنا به ذائقه خود 2 ق غذا خوری شکر می توانید اضافه کنید.
• بجای گوشت خورشتی می توانید ماهیچه گوسفندی را جایگزین کنید.
• آب این خورشت باید بسیار کم باشد.
• در تبریز بجای هویج از زردک استفاده می شود ولی چون همیشه در دسترس نیست هویج جایگزین آن شده است.
• می توان چند عدد غوره بجای آبلیمو استفاده کرد.
• آلو خورشتی قابل حذف است.

منبع : آشمزی