آشپزخانه شماره یک

گراتن قارچ یکی دیگر از انواع خانواده گراتن ها می باشد که شما با مواد مختلف می توانید این گراتن ها را تهیه کنید. گراتن ها غذاهای فرانسوی ها هستند که در همان ظرف که پخته می شوند سرو می شوند و بسیار دلچسب هستند و طرز تهیه آسانی دارند، برای تهیه گراتن نباید ظرفی عمیق انتخاب کرد ارتفاع آن باید کم باشد. ریشه کلمه گراتن فرانسوی می باشد به معنی تراشیده شدن یا رنده شدن است. گراتن ها را می توانید با انواع مواد گوشتی و یا سبزیجات تهیه کرد. گراتن قارچ را می توانید با سیب زمینی یا مرغ یا ژامبون ها تهیه کنید. گراتن ها طعم بسیار لذیذ و خوشمزه ای دارند حتما این نوع گراتن را امتحان کنید. با ما همراه باشید با آموزش طرز تهیه گراتن قارچ و سیب زمینی با شیر و خامه بدون گوشت در فر.

مواد لازم برای تهیه گراتن قارچ بدون گوشت

• سیب زمینی 3 عدد
• قارچ 300 گرم
• کره 1 ق غذا خوری
• آرد 3 ق غذا خوری
• شیر 2 لیوان
• خامه 1 ق غذا خوری
• پنیر پیتزا به مقدار لازم
• نمک و فلفل و پودر سیر به مقدار لازم
• جعفری و یا پیازچه برای تزئین به مقدار لازم

طرز تهیه گراتن قارچ و سیب زمینی با شیر و خامه

مرحله اول : آماده سازی سیب زمینی

ابتدا سیب زمینی ها را خوب بشورید و پوست را جدا کنید و به حلقه نیم سانتی برش بزنید و بمدت 20 دقیقه داخل آب سرد قرار دهید تا نشاسته اضافی آن گرفته شود و آبکش کنید، برای پخت سیب زمینی می توانید به دو روش عمل کنید یا حلقه سیب زمینی را داخل آب در حال جوش گذاشته تا نیم پز شود و یا می توانید سیب زمینی ها را کف سینی فر چیده و مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و در دمای 200 درجه تنوری کنید. هر کدام از روش ها را بسته به امکانات خود تهیه کنید.

مرحله دوم : آماده سازی قارچ

قارچ ها را خوب بشورید تا سیاهی آن ها از بین برود هیچ وقت برای شستن قارچ آنها را داخل لگن آب نگذارید زیرا تمام آب را به خودش جذب می کند، قارچ ها را اسلایس کرده و با 1 ق غذا خوری آبلیمو تفت دهید سپس یک تابه را روی حرارت گذاشته تا داغ شود قارچ ها را با حرارت بالا تفت دهید تا آبش کشیده شود.

مرحل سوم : تهیه سس بشامل

کره را داخل تابه ریخته تا ذوب شود سپس آرد را اضافه کنید و با کره خوب تفت دهید تا بوی خامی آرد از بین برود سپس به تدریج شیر را که کمی ولرم کردید به آن اضافه کنید و هم بزنید تا آرد کاملا باز شود در انتها کمی نمک و فلفل سیاه و پودر سیر به همراه خامه اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.

مرحله چهارم : تهیه گراتن قارچ

ظرف مورد نظر را انتخاب کنید و کف آن را کمی چرب کنید و با قلمو مقدار سس بشامل کف ظرف بکشید سپس سیب زمینی های ورقه شده را بچینید و روی آن مقداری قارچ ریخته و در هر لایه مقداری پنیر پیتزا به همراه سس بشامل بریزید این لایه ها را تکرار کنید تا مواد تمام شود روی مواد را با پنیر پیتزا و سس بشامل کاور کنید.

مرحله پنجم : پخت گراتن قارچ

فر را از قبل گرم کنید و ظرف گراتن را در طبقه وسط فر در دمای 180 درجه به مدت 30 الی 40 دقیقه قرار دهید تا پنیر ذوب شود در انتهای پخت چند دقیقه گریل را روشن کنید تا سطح گراتن هم طلایی شود سپس از فر خارج کنید کمی که از حرارت افتاد روی گراتن قارچ را با پیازچه یا جعفری تزئین کنید و به همراه سس کچاب و خردل میل کنید. نوش جان

نکات کلیدی در گراتن قارچ در فر

1. می توانید به مواد گوشت چرخ کرده و یا مرغ اضافه کنید.
2. می توانید بین لایه ها مقداری پودر سیر بپاشید.

منبع : پارسی دی