آشپزخانه شماره یک

سوفله شکلاتی یکی از دسرهای خوشمزه فرانسوی می باشد که در قرن هجدهم کشف شد ولی 100 سال طول کشید تا جا بیفتد. سوفله شکلاتی حتما باید به صورت داغ تهیه شود و مهم ترین نکته آن چرب کردن ظرف سوفله است این دسر اصلا نباید به ظرف بچسبد پس با دقت ظرف مورد نظر را چرب کنید چسبیدن مایه به ظرف باعث می شود سوفله پف نکند. یکی دیگر از نکات مهم تهیه سوفله شکلاتی این می باشد که ظرف مورد نظر را لبریز از مایه سوفله کنید و بعد سرش را با چاقو صاف کنید. با ما همراه باشید با آموزش طرز تهیه سوفله شکلاتی فرانسوی ساده و خوشمزه در فر.

مواد لازم برای تهیه سوفله شکلاتی

• زرده تخم مرغ 2 عدد
• سفیده تخم مرغ 3 عدد
• شیر 2 ق غذا خوری
• آرد 1 ق غذا خوری
• شکر 5 ق غذا خوری
• شکلات تلخ 50 گرم
• نمک 1/4 ق چای خوری
• پودر کاکائو 1/4 پیمانه
• آب 3 ق غذا خوری
• پودر قند برای رویه سوفله

حلوا ارده یکی از مواد غذایی است که از مشتقات کنجد می باشد و از ارده کنجد تهیه می شود. بهترین حلوا ارده در اردکان یزد تهیه می شود، زیرا به دلیل اینکه به روش کاملا سنتی تهیه می شود طعم بسیار خوشایندی دارد. این خوراکی جذاب در کشور های دیگری مانند یونان، ترکیه، یوگوسلاوی، لبنان، عربستان و شوروی هم آماده و مصرف می شود. در بخش آشپزی امروز قصد داریم تا طرز تهیه حلوا ارده را به شما آموزش دهیم.

 

مواد لازم برای حلوا ارده

• ارده کنجد1 لیوان
• شیر خشک1 لیوان
• پودر قند1 لیوان
• پستهبه میزان لازم

دستور پخت حلوا ارده شکری خانگی با شیر خشک به سبک کارخانه ای

1. طرز تهیه حلوا ارده خانگی با شیر خشک به سبک کارخانه ای

مرحله اول آماده سازی حلوا ارده: برای تهیه حلوا اره، پودر شیر خشک و پودر قند (یا پودر شکر) را خوب با هم مخلوط کرده و داخل ظرفی آنها را الک می کنیم تا گلوله ای داخل آن نباشد.

 

2. مرحله دوم: افزودن ارده

حالا ارده کنجد را به مواد خشک می افزاییم و کاملا ورز می دهیم تا خمیری یکدست فراهم شود.

 

3. مرحله سوم: قالب زدن حلوا ارده

داخل ظرف چهار گوشی نایلون می اندازیم و پودر یا خلال پسته را روی نایلون می ریزیم؛ حالا حلوا ارده آماده شده را روی آن ریخته و خوب فشار می دهیم تا شکل ظرف را بگیرد و به مدت 5 تا 6 ساعت داخل یخچال بگذارید تا کاملا منسجم شود.

 

4. مرحله آخر: سرو حلوا ارده

بعد از گذشت این زمان حلوا ارده را داخل ظرف زیبایی برگردانده و در کنار نان تازه سرو و از طعم آن لذت ببرید نوش جان کنید.

 

نکات مهم و فوت و فن تهیه حلوا ارده (حلوا تاهینی) برای صبحانه

• برای ماندگاری بیشتر حلوا ارده را داخل یخچال نگهداری کنید.
• از ارده کنجد با کیفیت استفاده کنید.
• از گل محمدی و تکه های گردو هم می توانید برای تزئین استفاده کنید.
• می توانید 1 لیوان پودر گردو را جایگزین شیر خشک کنید.

کیک اسفنجی یک از کیک های پایه ای است که غالبا تنها سرو نمی شود بلکه با روکش های خامه ای روکش می شود. تمامی کیک های تولد کیک اسفنجی هستند. دلیل نام گذاری این کیک هم شباهت داشتن بافت این کیک به اسفنج می باشد که بسیار پوک و سبک است. در بخش آشپزی امروز قصد داریم تا طرز تهیه کیک اسفنجی شکلاتی را به شما آموزش دهیم.

 

مواد لازم برای کیک اسفنجی شکلاتی

• تخم مرغ 6 عدد
• آرد سفید 150 گرم
• شکر 125 گرم
• پودر کاکائو 20 گرم
• وانیل 1/2 قاشق چایخوری
• بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
• آب جوش 1 استکان

دستور پخت کیک اسفنجی شکلاتی مجلسی خوشمزه با پور کاکائو

1. طرز تهیه کیک اسفنجی شکلاتی خانگی خوشمزه

مرحله اول کیک اسفنجی: ابتدا زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا می کنیم و سفیده تخم مرغ را به مدت 7 دقیقه با همزن می زنیم حالا 1 لیوان شکر را به آن افزوده و 7 دقیقه دیگر مخلوط می کنیم تا سفیده تخم مرغ به حالتی در آید که اگر کاسه را برگرداندیم از داخل کاسه نریزد. حالا سفیده ها را به داخل یخچال بگذارید.

 

2. مرحله دوم: آماده سازی زرده تخم مرغ

زره تخم مرغ، وانیل و باقی مانده شکر را داخل کاسه ای می ریزیم و با دور تند همزن میزنیم تا مواد کرمی و کشدار شود.

 

3. مرحله سوم: افزودن آب داغ

حالا آب داغ را به تدریج به مواد افزوده و خوب مخلوط می کنیم تا زرده ها سفت نشوند.

 

4. مرحله چهارم: افزودن آرد و پودر کاکائو

حالا آرد، پودر کاکائو و بکینگ پودر را با هم مخلوط می کنیم و روی مواد الک می کنیم و با یک لیسک به شکل دورانی مخلوط می کنیم تا یکدست شود.

 

5. مرحله پنجم: افزودن سفیده تخم مرغ

حالا سفیده تخم مرغ را به خمیر آماده شده می افزاییم و به آرامی طوری که پف کیک نخوابد، مواد کیک را مخلوط می کنیم.

 

6. مرحله ششم: ریختن مواد داخل قالب

حالا داخل قالب کیک را کاغذ روغنی انداخته و کمی چرب کنید و مواد کیک که آماده شده را داخل قالب بریزید. و قالب را چند مرتبه روی میز کار بکوبید تا مواد یکدست داخل قالب پخش شود.

 

7. مرحله هفتم: پخت کیک

حالا قالب کیک را داخل فر گرم شده با دمای 170 درجه سانتی گراد به مدت 40 دقیقه می پزیم.

 

8. مرحله آخر: سرو کیک اسفنجی شکلاتی

حالا کیک را با یک خلال چوبی تست می کنیم، اگر خمیر به خلال نچسبید آن را از داخل قالب خارج می کنیم و اجازه می دهیم تا کاملا خنک و آماده تزئین و سرو شود.

 

راز خوشمزگی کیک اسفنجی شکلاتی خانگی 

ابتدا 200 گرم خامه را داخل شیر جوش بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کمی گرم شود سپس 200 گرم شکلات تخته ای برش خورده را به خامه بیفزایید و خوب مخلوط کنید تا شکلات کاملا ذوب شده و کرمی جذاب و خوشمزه برای روکش کیک اسفنجی شکلاتی بدست آید. 

منبع: سلام دنیا

گاهی وقت‌ها که دلمان هوس یک غذای فست‌فودی و جذاب کرده می‌توانیم توپک سیب‌زمینی همراه با پنیر درست کنیم.

مواد لازم:

مواد لازم	مقدار لازم
سیب زمینی پخته و له شده	2 فنجان
تخم مرغ	1 عدد
پیاز	1/2 فنجان
کالباس خرد شده	1/2 فنجان
پودر سوخاری	1/2 فنجان
پنیر پارمزان	3/4 فنجان
روغن برای سرخ کردن	به مقدار نیاز

 

دستور پخت:

1. سیب‌زمینی‌ها را بعد از خنک شدن کامل له کنید.

2. 1 عدد تخم مرغ را درون سیب‌زمینی‌های پخته شده مخلوط کنید.

3. نمک، فلفل، ادویه و زردچوبه را اضافه کنید.

4. پیاز و کالباس و پنیر را اضافه کنید.

5. از مخلوط توپ‌هایی به اندازه گردو درست کرده و در پودر سوخاری بغلطانید.

6. توپک‌ها را درون روغن سرخ کنید.

 

منبع همدوره 

کلوچه فومن نوعی کلوچه سنتی ایرانی است که اصالتی گیلانی دارد و از سوغات شهر فومن می باشد. کلوچه فومن اصل دارای مغزی ترکیب شده از گردو و شکر است که این کلوچه را به پر طرفدار ترین کلوچه تبدیل کرده است. حتی جهانگردان نیز بعد از ورود به شهر فومن سراغ این کلوچه خوشمزه را می گیرند. در بخش آشپزی امروز قصد داریم تا طرز تهیه کلوچه فومن خانگی اصل را به شما آموزش دهیم.

 

مواد لازم برای کلوچه فومن

مواد اولیه مورد نیاز برای خمیر کلوچه -

• آرد سفید 1 کیلوگرم
• روغن صاف قنادی 240 گرم
• روغن مایع 50 گرم
• روغن جامد 40 گرم
• جوش شیرین 1/4 قاشق چایخوری
• بیکینگ پودر 1/8 قاشق چایخوری
• زعفران دم شده 1/2 قاشق چایخوری
• آب 400 میلی لیتر

مواد لازم برای تهیه مواد میانی کلوچه فومن -

• شکر 500 گرم
• پودر مغز گردو 300 گرم
• روغن صاف 90 گرم
• روغن مایع 35 گرم
• کره 20 گرم
• پودر دارچین 2 قاشق غذا خوری
• پودر هل 1/4 قاشق چایخوری
• وانیل 1/8 قاشق چایخوری
• مواد مورد نیاز برای رومال کلوچه -
• عسل 2 قاشق غذا خوری
• زعفران دم شده به میزان لازم

دستور پخت کلوچه فومن خانگی اصل خوشمزه به روش بازاری همراه با مواد میانی

1. طرز تهیه خمیر کلوچه فومن اصیل سنتی

مرحله اول: آرد را داخل کاسه بزرگی می ریزیم و حالا بیکینگ پودر و جوش شیرین را به آرد بیفزایید و خوب مخلوط کنید.

 

2. مرحله دوم: افزودن روغن ها

حالا روغن مایع، روغن جامد ، زعفران، آب و روغن صاف را داخل کاسه ای می ریزیم، مخلوط می کنیم و بعد از آن آرد را به تدریج به مواد می افزاییم و ورز می دهیم تا خمیری یکدست به دست آید.

 

3. مرحله سوم: استراحت دادن خمیر

حالا خمیر را داخل نایلونی قرار داده و به مدت 30 دقیقه در دمای محیط قرار می دهیم تا کاملا حجم آن دو برابر شود.

 

4. مرحله چهارم: طرز تهیه مواد میانی کلوچه

ابتدا کره، روغن صاف و روغن مایع را داخل ظرفی ریخته و با هم مخلوط می کنیم تا یکدست شوند؛ سپس شکر را به مواد افزوده و با روغن خوب مخلوط می کنیم.

 

5. مرحله پنجم: افزودن پودر گردو

حالا پودر گردو، دارچین، وانیل و هل را هم می افزاییم و مواد را با هم مخلوط می کنیم تا خمیری یکدست بدست بیاید.

 

6. مرحله ششم: طرز تهیه کلوچه فومن خوشمزه

ابتدا از خمیر به اندازه یک نارنگی بر می داریم و با دست کمی خمیر را باز می کنیم حالا 1 قاشق غذا خوری از مواد میانی را روی خمیر می گذاریم و خمیر را از اطراف جمع می کنیم و به شکل یک دایره مسطح در می آوریم و بعد داخل سینی پخت می چینیم. مهر کلوچه فومن را داخل آرد سفید بزنید و روی کلوچه کمی فشار دهید تا نقش آن روی کلوچه مشخص شود.

 

7. مرحله هفتم: رومال زدن کلوچه فومن

عسل را با زعفران دم کرده رقیق کنید و با یک قلمو آشپزخانه روی کلوچه ها بکشید تا بعد از پخت طلایی شوند.

 

8. مرحله آخر: پخت کلوچه فومن

سینی پخت کلوچه ها را داخل فر گرم شده با دمای 175 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه قرار دهید تا بپزد و بعد از پخت کاملا از داخل فر خارج کرده و اجازه دهید تا کاملا خنک شود. بعد داخل ظرف درب داری بچینید و نگهداری کنید و نوش جان.

منبع: salamdonya