آشپزخانه شماره یک

خورشت خلال یکی از خورشت های خوشمزه و جذاب اصیل ایرانی است که اصالت آن مربوط به غرب کشور و کرمانشاه می باشد و در مراسمات خاص تهیه و سرو می شود. در خورشت خلال از خلال پسته و بادام استفاده می شود. در بخش آشپزی امروز قصد داریم تا طرز تهیه خورشت خلال بادام را به شما آموزش دهیم.

 

مواد لازم برای خورشت خلال

گوشت خورشتی	300 گرم
خلال بادام درشت	250 گرم
زرشک	1 پیمانه
زعفران دم شده	1/2 پیمانه
پیاز	1 عدد
چوب دارچین	2 تکه
گلاب	5 قاشق غذا خوری
رب گوجه فرنگی	2 قاشق غذا خوری
لیمو عمانی	به میزان لازم
نمک، فلفل و زرد چوبه	به میزان لازم
روغن (کرمانشاهی)	به میزان لازم

دستور پخت خورشت خلال

1. طرز تهیه خورشت خلال بادام کرمانشاهی خوشمزه و مجلسی

مرحله اول تهیه خورشت خلال: ابتدا پیاز را پوست گرفته و خلالی خیلی نازک کنید. حالا داخل قابلمه مناسبی بریزید و خوب تفت دهید تا طلایی شود.

 

 

2.مرحله دوم: افزودن گوشت

 

گوشت را به همراه زردچوبه به پیاز افزوده و مواد را با هم تفت می دهیم تا عطر خوبی به مشام بیاید و رنگ گوشت تغییر کند.

 

3. مرحله سوم: افزودن رب گوجه

حالا رب گوجه فرنگی را به گوشت افزوده و خوب تفت می دهیم تا رنگ رب آزاد شود. سپس چوب دارچین را به همراه 4 لیوان آب به مواد می افزاییم و اجازه می دهیم تا گوشت خوب پخته شود.

 

4. مرحله چهارم: افزودن خلال بادام

خلال بادام را در زعفران دم شده خیس کنید. زمانی که گوشت کاملا پخته شد و به غلظت رسید؛ خلال بادام را به همراه لیمو عمانی، گلاب، نمک، زرشک، به خورشت بیفزایید و اجازه دهید خورشت با حرارت کم جا بیفتد.

 

5. مرحله آخر: سرو خورشت خلال

در نهایت پخت چوب دارچین را از خورشت جدا کنید در ظرف زیبایی ریخته با خلال پسته تزئین کرده و در کنار برنج ایرانی نوش جان کنید.

 

نکات مهم و فوت و فن تهیه خورش خلال

• اگر خلال بادام در دسترس ندارید از خلال بادام زمینی استفاده کنید.
• حتما از ادویه های با کیفیت در این خورشت استفاده کنید.
• این خورشت را بهتر است که با روغن کرمانشاهی طبخ کنید.
• اگر تمایل به طعم ترش در غذا ندارید می توانید زرشک را حذف کنید

منبع: سلام دنیا