آشپزخانه شماره یک

بورک جزو غذاهای ملل می باشد و مخصوص کشور ترکیه است. بورک گوشت تشکیل شده از یک ترکیب گوشتی که داخل یک خمیر مخصوص به نام خمیر یوفکا قرار می گیرد و در نهایت یک بافت بسیار برشته و جذابی بدست می آورد. برای یاد گرفتن بورک گوشت و قارچ با خمیر یوفکا این غذای مقوی خوشمزه و جذاب در فر و بدون فر با ماهمراه باشید.

مواد لازم برای تهیه بورک گوشت و قارچ

گوشت چرخ شده	150 گرم
پیاز	ا عدد بزرگ
قارچ	5 عدد
سیر	2 حبه
روغن	به میزان لازم
نمک، فلفل، زرد چوبه، آویشن	از هر کدام یک قاشق چایخوری
زرده تخم مرغ	ا عدد
خمیر یوفکا	به میزان لازم
پنیر پیتزا	به میزان لازم
شیر ولرم	1 پیمانه
رب	2 قاشق غذا خوری

دستور پخت بورک گوشت چرخ کرده با خمیر یوفکا با فر و بدون فر

مرحله اول آماده سازی مواد میانی :

داخل ظرف مناسبی پیاز نگینی شده و سیر رو با مقداری روغن تفت میدهیم. بعد از طلایی شدن پیاز ادویه ها رو داخل روغن تفت داده و گوشت چرخ کرده و قارچ را اضافه می کنیم. این مواد را با هم تفت میدهیم تا کاملا گوشت تغییر رنگ دهد و پخته شود حالا مواد موجود در تابه را کنار می زنیم و نیمی از رب را داخل روغن تفت میدهیم تا رنگ رب آزاد شود حالا کل مواد را مخلوط کرده و نصف استکان آب جوش به مواد اضافه می کنیم تا هم گوشت بپزد و هم به روغن بیفتد و بافت غلیظی پیدا کند.

مرحله دوم پیچیدن بورک ها:

خمیر ها را میان پارچه ای تمیز می گذاریم. یک خمیر را روی میز کار گذاشته و از شیر با قلموی آشپزی روی کل سطح خمیر می زنیم. بعد از سس غلیظ آماده شده میان خمیر می گذاریم دو طرف خمیر را به داخل تازده و از یک سمت شروع به رول کردن می کنیم. این کار را تا اتمام سس ادامه میدهیم.

در روش دیگر پیچیدن بعد گذاشتن مواد میانی و رول کردن، خمیر را به صورت حلزونی میپیچیم و در مرکز تابه ای که از قبل چرب کرده ایم قرار می دهیم تا در انتها بافتی شبیه به گل رز داشته باشیم.

مرحله سوم پخت بورک گوشت و قارچ و پنیر:

بورک های آماده شده را به دو روش می توان پخت :

1. بورک را داخل فری که از قبل با دمای 180درجه سانتی گراد داغ شده می گذاریم تا زمانی که هم زیر و هم روی بورک طلایی شود می پزیم.
2. بورک ها را داخل تابه ای که روغن شناور دارد سرخ میکنیم و بعد از سرخ شدن روی دستمال روغن گیر گذاشته تا روغن اضافی آن جدا شود.

بورک گوشت و قارچ و پنیر ما آماده است میتوانید با سس دلخواه نوش جان نمایید.

منبع : آشمزی

بادمجان پلو یک غذای بسیار خوشمزه و پر طرفدار ایرانی است که اصالت آن به شهر قزوین بر می گردد. این غذا در فصل تابستان بیشتر تهیه می شود، در بادمجان پلو از پیاز داغ فراوان استفاده شده و بسیار خوشمزه و مجلسی می باشد. در بخش آشپزی امروز قصد داریم تا طرز تهیه طرز تهیه بادمجان پلو را به شما آموزش دهیم. با ما همراه باشید.

 

مواد لازم برای بادمجان پلو

بادمجان	1 کیلوگرم
برنج	500 گرم
گوشت چرخ شده	500 گرم
پیاز سرخ شده	1 پیمانه
رب گوجه فرنگی	2 قاشق غذا خوری
روغن	به میزان لازم
نمک، فلفل و زرد چوبه	به میزان لازم

دستور پخت بادمجان پلو  خوشمزه و مجلسی با گوشت چرخ کرده اصل قزوینی

خورشت آلو مسما یکی از خورشت های بسیار لذیذ و محلی استان گیلان می باشد که بهترین نوع آن را در این شهر می توانید میل کنید. خورشت آلو مسما یکی از غذا های مجلسی به حساب می آید که هم با گوشت و هم با مرغ طبخ می شود؛ ولی با مرغ مدت زمان پخت کمتری دارد. در بخش آشپزی امروز قصد داریم تا  طرز تهیه خورش آلو مسما را به شما آموزش دهیم.

 

مواد لازم برای خورش آلو مسما

مرغ (ران یا سینه)	4 تکه
آلو قیسی	12 عدد
آلو سیاه	12 عدد
پیاز بزرگ	2 عدد
نمک، فلفل، زردچوبه	به میزان لازم
روغن	به میزان لازم
زعفران دم شده	به میزان لازم

دستور پخت خورش آلو مسما

بورک جزو غذا های ملل می باشد و مخصوص کشور ترکیه است. این غذا تشکیل شده از یک خمیر مخصوص است که داخل آن از مواد غذایی مختلف استفاده میشود. یکی از انواع بورک ها، بورک اسفناج و پنیر است. اسفناج منبعی غنی از آهن است و پنیر ها تامین کننده مواد لبنی مورد نیاز در یک وعده غذایی سالم می باشند. با ما همراه باشید با آموزش طرز تهیه بورک اسفناج و پنیر ترکیه با خمیر خانگی ساده در فر.

مواد لازم برای تهیه بورک اسفناج و پنیر:

اسفناج	400 گرم
شیر	½ لیوان
پیاز	1 عدد بزرگ
سیر	2 حبه
پنیر خامه ای	2 قاشق غذا خوری
پنیر پیتزا	200 گرم
زعفران دم کرده	1 قاشق غذا خوری
نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه	1 قاشق غذا خوری از هر کدام
زردچوبه و روغن	به مقدار کافی
کنجد	به مقدار کافی
زرده تخم مرغ	1 عدد

مواد لازم برای خمیر بورک:

آرد سفید	270 گرم
نمک	1/4 قاشق چایخوری
آب	210 میلی لیتر
روغن نباتی	60 میلی لیتر
سرکه	5 میلی لیتر

دستور پخت بورک اسفناج و پنیر ترکیه در فر

مرحله اول آماد سازی خمیر بورک:

برای آماده کردن خمیر بورک ابتدا آرد و نمک رو حدودا سه بار الک می کنیم تا آرد سبک شود بعد آب روغن و سرکه رو مخلوط کرده و به آرد می افزاییم مخلوط میکنیم تا خمیری داشته باشیم که به دست نچسبد. جذب رطوبت آرد ها با هم متفاوت هستند پس اگر خمیر شل بود مقدار کمی آرد اضافه می کنیم تا به بافت دلخواه برسیم. وقتی به این مرحله رسیدیم نیم ساعت خمیر را ورز می دهیم بعد داخل ظرفی که با روغن چرب شده می گذاریم با نایلون پوشش می دهیم و به مدت دو ساعت در یخچال استراحت می دهیم. بعد از دو ساعت کمی خمیر را ورز میدهیم حالا خمیر ما آماده استفاده است.

مرحله دوم آماده سازی اسفناج:

برای این غذا بهتر است از اسفناج های لطیف تر استفاده کنیم، اسفناج ها رو پاک کرده و ضد عفونی می کنیم، روی پارچه پهن می کنیم تا آب اضافی آن گرفته شود حالا اسفناج ها رو خورد می کنیم. بدین صورت اسفناج آماده درست کردن مواد میانی است.

مرحله سوم آماده سازی مواد میانی بورک:

پیاز و سیر را به صورت نگیی خورد کرده و سرخ میکنیم. بعد از اینکه طلایی شد اسفناج شسته و خورد شده رو به پیاز می افزاییم و اجازه میدهیم اسفناج نرم و پخته شود حالا به روغن موجود در تابه نمک،فلفل و زردچوبه رو اضافه می کنیم کل مواد را با هم تفت می دهیم حالا به ترتیب دو نوع پنیر رو هم اضافه می کنیم و اجازه می دهیم این مواد با شعله کم به قوام مورد نیاز برسد.

مرحله چهارم آماده کردن رومال بورک:

شیر و زعفران و زرده تخم مرغ را را برای روی خمیر ها با هم مخلوط می کنیم تا بورک بعد از پخت علاوه بر خوشمزگی شکلی زیبا هم داشته باشد.

مرحله پنجم پیچیدن بورک اسفناج:

میز کار را آرد پاشی می کنیم. خمیر را با وردنه مناسب به نازکی خمیر نان لواش پهن می کنیم. از مواد آماده شده به صورت نواری روی خمیر می گذاریم و خمیر را رول می کنیم حالا چیزی شبیه به رولت داریم این رول را به حالت حلزونی در تابه می گذاریم حالا با استفاده از یک قلمو خمیر را با مواد رومال پوشش داده و از کنجد جهت تزیین استفاده می کنیم.

مدل دیگر خمیر باز شده را به شکل مستطیل برش می دهیم از مواد میانی روی خمیر می گذاریم و رول می کنیم این هم به مدل سیگارتی معروف است.

بورک را داخل فری که از قبل با دمای 180درجه سانتی گراد داغ شده می گذاریم تا زمانی که هم زیر و هم روی بورک طلایی شود می پزیم.

نکات مهم و فوت و فن های بورک اسفناج و پنیر با خمیر خانگی

1. در صورت کمبود وقت می توانید از خمیر های آماده موجود در بازار استفاده کنید.
2. در صورت تمایل میتوانید از مقداری پنیر پارمزان هم داخل مواد میانی استفاده کنید که طعمی عالی به غذا می دهد ولی در رسپی اصلی وجود ندارد.
3. در صورتیکه که به جوزهندی حساسیت ندارید برای عطر بهتر بورک کمی داخل مواد میانی بریزید.

منبع : آشمزی

حلوای آرد گندم از اصلی ترین حلوا هایی است که با دستوری ثابت در کل کشور تهیه می شود. حلوا یکی از دسر های اصیل ایرانی است که اغلب برای پذیرایی در مراسم مذهبی تهیه می شود. در بخش آشپزی امرو قصد داریم تا طرز تهیه حلوا آرد گندم را به شما آموزش دهیم.

 

مواد لازم برای حلوا آرد گندم

آرد سفید	2 لیوان
شکر	1 لیوان
روغن مایع	2/3 لیوان
آب	2 لیوان
پودر هل	1/4 قاشق چایخوری
گلاب	1 قاشق غذا خوری
زعفران دم شده	1 قاشق غذا خوری

دستور پخت حلوا آرد گندم زعفرانی خوشرنگ و خوش طعم مجلسی